Hallo ihr Lieben,
da ich beschlossen habe, meine Ernährung bewusst umzustellen um Gewicht zu verlieren, wird es ab jetzt tägliche Ernährungspläne geben.
Wer ebenfalls Tipps benötigt etwas über die Rezepte erfahren möchte, die nicht immer dazu geschrieben werden, der kann mir gerne unter 0034 604512751 schreiben und ich nehme ihn gerne in meinen Broadcast auf. Anders als in meinem Gruppenchat kann ich zwar mehreren Teilnehmern gemeinsam Nachrichten senden, diese können aber nur mir antworten und sehen nicht wer in dieser Broadcastgruppe drin ist.
Falls also jemand Lust mitzumachen, dann können wir uns gerne austauschen. Meine Ernährungsumstellung berücksichtigt meinen gesamten Kalorienverbrauch, den Grundumsatz, meine Bewegung im Alltag, mein aktives Training und den Kalorienverbrauch durch Nahrungsverbrennung. Davon ausgehend habe ich mir meine Zielkalorien für den Tag berechnet und diese Zielkalorien aufgeteilt hinsichtlich der optimalen Verteilung von Kohlenhydraten, Eiweiß und Fett (Makronährstoffe).
Zusätzlich werde ich mit einigen Nahrungsergänzungsmitteln arbeiten. Ich werde Zink (Curazink von Stada), Selen (Cefasel 200 von Heel), Curcumin Loges (vor den beiden Hauptmahlzeiten) und Pangea einnehmen. Außerdem nutze ich Milchsäurebakterien um die Aufnahme zu verbessern.
Da alle diese Dinge individuell sind, sind meine Rezepte nur eine Richtlinie. Ich berate euch gerne hinsichtlich des optimalen Kalorienbedarfs.
Mis mejores deseos desde la hermosa Andalucía
24/04/2025
Frühstück 168 kcal * 19,7 g KH * 7,5 g Protein * 6,6 g Fett
Haferbrot Vollkorn,1 TL Himbeermarmelade selbst gekocht, 1 EL Frischkäse
Kochschinken Duroc, 1 TL Chilimarmelade selbst gekocht.
Mittagessen: 495 kcal * 56,2 g KH * 30g Protein * 12,7 g Fett
Lentejas nach andalusischer Art
Siehe 21.04.2024
Abendessen 345 kcal * 10,7 g KH * 16,2 g Eiweiß * 26 g Fett
Tomate mit Büffelmozzarella
2 Tomaten
125 g Büffelmozzarella
Basilikum frisch
½ TL Olivenöl (Hojablanca)
Balsamicoessig
23/04/2025
Frühstück 365 kcal * 59,5 g KH * 11 g Protein * 9 g Fett
Apfel, Brot mit Frischkäse und Jamon serrano, 1 Glas Orangensaft
2 Kaffee schwarz, 1 Kaffee mit Hafermilch
Mittagessen 232 kcal * 8,8 g KH * 21 g Protein * 12,6 g Fett
Putenbrust mit Kohlrabi
125 g Putenbrustfilet (gewürfelt)
150 g Kohlrabi blanchiert (Scheiben oder Stücke)
¼ Zwiebel
Zupp Gemüsebrühe
100 g Sahne 10%
1 EL Frischkäse
1 TL Zitronensaft
Jaipur curry, Salz, Cayennepfeffer oder Chili
Die Putenbrustwürfel zusammen mit den Zwiebel in einer beschichteten Pfanne fettfrei anrösten, den Kohlrabi dazugeben, würzen und mit Zitronensaft und Gemüsebrühe ablöschen. So lange auf kleiner Flamme garen bis das Putenfleisch durchgegart ist (ca. 5 Minuten) und dann Sahne und Frischkäse unterrühren.
Mein Mann ist Reis dazu, ich benötige keine Beilage.
Dafür habe ich mir ein Glas Orangensaft gegönnt, was mit
106 kcal, 21,6 g KH, 2,4 g Protein zu Buche schlägt.
Abendessen 406 kcal, 2,5 g KH, 34 g Eiweiß, 28,9 g Fett
Rührei mit iberischem Schinken
3 Eier
55 g Jamon iberico bellota 50
Eier gehören in Andalusien zu den absoluten Grundnahrungsmitteln. Sie werden zu allem gegessen. Auf jedem Burger findet man ein Spiegelei. Auf jeder Grillplatte gibt es ein Spiegelei und in den Ventas sind Eier mit Schinken ein traditionelles Mittagessen. Da mir Spiegeleier zu fettig sind, habe ich mich für die Rühreivariante entschieden. Und dazu gibt es den weltbesten iberischen Schinken. Ein fantastisches Essen, das mich lange satt hält.
22/04/2025
Frühstück 352 kcal * 52,3 g KH * 13,6 g Protein * 8,1 g Fett
Mango mit Haferflocken und Joghurt
1 Mango
40 g Haferflocken geröstet
1 TL Mandeln gehackt
100 g Joghurt
1 TL Agavendicksaft
Ich röste die Haferflocken mit den Mandeln ohne Zuckerzugabe für 20 Minuten im Backofen. Damit sie nicht so trocken sondern eher knusprig sind.
Mittagessen: 495 kcal* 56,2 g KH * 30g Protein * 12,7 g Fett
Lentejas nach andalusischer Art
Im Originalrezept wird in der Regel Chorizo genutzt (die schmeckt mir nicht und ist mehr einfach zu fett), außerdem werden Kartoffeln dazu gegeben, die ich wegen der Kohlenhydratdichte einfach weglasse.
100g Linsen (Pardinalinsen) (gekocht)
1 TL Zwiebeln gewürfelt
1 Karotte fein gewürfelt
1 Tomate fein gewürfelt (geschält und entkernt)
1 Navet (Mairüben)
2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
Paprika pikant, Paprika edelsüß, Kreuzkümmel gemahlen,
Gemüsebrühe
Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer
25 g Pancetta / Dürrfleisch o.ä.
1 TL Balsamicoessig rot
Ich dünste den gewürfelten Speck an, gebe die Zwiebel, Karotten, Tomaten und die Knoblauchzehe dazu, gebe dann die vorgegarten Linsen dazu, würze alles und gebe dann die Gemüsebrühe dazu, so dass die Masse gerade so bedeckt ist. Das lasse ich dann einköcheln und würze zum Schluss mit 1TL Balsamicoessig.
In der Regel koche ich natürlich eine größere Menge (mein Mann liebt Lentejas) und entnehme meine Portion und gebe für ihn dann die klein geschnittene Chorizo in der pikanten Variante dazu.
Abendessen 424 kcal, 8,4 g Kohlenhydrate, 38,5 g Eiweiß, 26,5 g Fett
Avocado mit Krabben
1 halbe Avocado (ohne Stein und Schale)
200g gekochte Krabben (abtropfen lassen, trocken tupfen)
1 TL Ketchup
1 EL Mayonaise
1 EL Joghurt natur
Etwas Zitronensaft
Salz, Cayennepfeffer
Aus 1 TL Ketchup, 1 EL Mayonaise, 1 EL Joghurt, Salz, Cayennepfeffer eine Coktailsoße rühren und die Krabben damit verrühren in die Avocado füllen.
21/04/2025
Frühstück: 268 kcal * 14,4 g KH * 12 g Eiweiß * 17,5 g Fett
30 g Roggenvollkornbrot
1 gekochtes Ei
1 EL Hüttenkäse
1 TL Himbeermarmelade selbst gekocht
2 Scheiben kalten Braten
Mittagessen Kcal: 357 * 16 g Kohlenhydrat * 34 g Eiweiß * 18 g Fett
Lachs mit Gemüse
125 g Lachsfilet
50 g Zucchini gewürfelt (entkernt)
50 g Paprikaschote gewürfelt
25 g Zwiebel gewürfelt
50 g Kirschtomate halbiert
40 g Fetakäse
1 EL Olivenöl
½ Knoblauchzehe zerdrückt
1 TL Zitronensaft
1 Tl Basilikum
Salz, Pfeffer, Chili
Das Olivenöl mit den Gewürzen zu einer Marinade rühren und das Gemüse mit etwas mehr als der Hälfte der Marinade vermengen und in eine Auflaufform legen. Den Feta darüberbröseln und alles zusammen ca. 10 – 15 Minuten im Backofen garen. Den Lachs mit der restlichen Marinade bestreichen und auf das Gemüse legen, weitere 15 Minuten garen.
Abendessen 330 kcal * 11,6 KH * 23,8 g Eiweiß * 22 g Fett
Artischocken mit Rührei
siehe 20.04. (meine Nachbarin meint es halt immer sehr gut mit mir, wenn sie mir Artischocken bringt)
20/04/2025
Frühstück 340 kcal * 57,4 g KH * 12,4 g Eiweiß * 6,3 g Fett
Karotten Haferflocken Frühstück
3 EL Haferflocken
100g Quark / Joghurt
50 ml Haferdrink (sonstige Pflanzenmilch)
1 Karotte gerieben
2 EL Saft einer Orange
Mischen, über Nacht in den Kühlschrank stellen
1 Apfel gerieben unterheben
Mittagessen 318kcal * 18,7 g KH * 38 g Eiweiß * 9,7 g Fett
Low carb Döner
Teig: 1 Ei, 30g Frischkäse, 1 TL Flohsamenschalen, 1 Pr. Salz
Füllung:
100 g Putenbrustfilet (in Stücke geschnitten, mit Gyrosgewürz mariniert)
1 EL Zwiebelringe (mariniere ich zusammen mit dem Fleisch)
25 g Romana – oder Eisbergsalat
25 g Tomate (gewürfelt)
50 Joghurt natur mit etwas geriebener Gurke, Knoblauchpulver (oder Knoblauchzehe gepresse), Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer
Das Ei trennen (da ich immer mehrere zubereite, nehme ich natürlich mehr Eier)
Das Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen, Eigelb mit Frischkäse und Flohsamenschalen verrühren und das Eiweiß unterheben. Wer mag kann ca. 1 TL Mandelmehl dazugeben, ich nutze es nicht, da der Teig auch so super wird.
Diese Masse auf ein – mit Backpapier belegtes – Backblech streichen und bei 160 C Ober/Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Etwas Abkühlen lassen und vom Papier lösen.
Das marinierte Fleisch brate ich fettfrei in einer Pfanne an und fülle meinen „Fladen“ mit dem Fleisch, Salat, Tomate, natürlich kann man auch Krautsalat dazu machen und der Joghurtsoße.
Abendessen 330 kcal * 11,6 KH * 23,8 g Eiweiß * 22 g Fett
Artischocken mit Rührei
5 kleine Artischocken (putzen, vierteln)
1 EL Pancetta gewürfelt
2 getrocknete Tomaten klein gehackt
1 Knoblauchzehe
2 Eier
1 EL Parmesankäse
Die Artischocken putzen, vierteln oder achteln (je nach Größe) in Zitronenwasser legen.
In einer Pfanne den gewürfelten Pancetta mit den Artischocken anbraten und bei kleiner Flamme etwas köcheln lassen, damit die Artischocken weich werden die Tomaten und die gehackte Knoblauchzehe dazu geben, etwas mit garen und zum Schluss die verquirlten Eier mit dem geriebenen Parmesan mischen und darüber gießen und einfach etwas stocken lassen.
Meine herzallerliebste Nachbarin hat ja bekannterweise einen Riesengarten und bringt mir ihr Gemüse vorbei. Und seit sie weiß, dass ich Artischocken liebe, bekomme ich diese kiloweise. Ich habe sie dann mal gefragt, wie sie denn ihre Artischocken isst und die Antwort lautete na mit Rührei. Ok, dachte ich, wird versucht und was soll ich sagen, das schmeckt mega. Geht schnell, da die Artischocken nicht vorgekocht werden müssen und ist wirklich super und dazu noch megagesund. Mein neues Lieblingsabendessen.
Heute gab es ausnahmsweise ein Glas Sekt. Da meine Kalorien heute sehr wenig waren, kein Problem. Meine argentinische Freundin hatte Geburtstag und ich wollte mit mir anstoßen.
19/04/2025
Frühstück: 340 kcal * 57,4 g KH * 15 g Protein * 6,3 g Fett
Karotten Haferflocken Frühstück
3 EL Haferflocken
125g Quark / Joghurt 0,0
50 ml Haferdrink (sonstige Pflanzenmilch)
1 Karotte gerieben
2 EL Saft einer Orange
Mischen, über Nacht in den Kühlschrank stellen
1 Apfel gerieben unterheben
Mittagessen: 585 kcal * 13 g KH * 67,5 g Eiweiß * 28 g Fett
Überbackenes Hähnchen Capreseart
150 g Putenbrust
70 g Coktailtomaten
50 g Geriebenen Käse
60 g luftgetrockneten Schinken sehr mager
30 g Frischkäse
Salz, Cayennepfeffer
Die Putenbrust mehrmals gleichmäßig tief einschneiden
Den Schinken klein schneiden mit dem Frischkäse und dem geriebenen Käse mischen mit Salz und Cayennepfeffer (oder Paprika pikant) mischen und in die entstandenen Taschen füllen.
Die Tomaten halbieren und zusammen mit dem Hähnchen in eine kleine Auflaufform geben.
Ca. 25 – 30 Minuten bei 210 Grad backen
Dazu gemischter Salat mit Dressing aus 1 TL Olivenöl, 1 EL Balsamico etwas Salz, Pfeffer
Abendessen 394 kcal * 6 g KH * 43,4 g Eiweiß * 21,7 g Fett
Thunfisch Salat siehe gestern
18/04/2025
Frühstück: 268 kcal * 14,4 g KH * 12 g Eiweiß * 17,5 g Fett
siehe 17.04.
Mittagessen: 436 kcal * 17,7 g KH * 39,7g Protein * 21,3 g Fett
Bifteki mit Aubergine
125 g Tatar
50 g Feta
Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe gerieben
50 g Joghurt fettarm
20 g Sahne 10%
1 Prise Knoblauchpulver
15 g Gurke gerieben
Salz ( Herbamare), Balsamico bianco
1 kleine Aubergine
1 EL Paniermehl
1 TL Olivenöl
Etwas Knoblauchzehe gerieben, Salz
Das Olivenöl mit Salz und geriebener Knoblauchzehe mischen.
Die Aubergine in Scheiben schneiden und mit dem Olivenöl bepinseln und mit etwas Paniermehl bestreuen. Ca. 15 – 20 Minuten bei ca. 200 Grad backen
Für das Tzatziki den Joghurt mit Sahne, geriebener Gurke vermengen und mit den Gewürzen abschmecken,
Das Tartar würzen und den Fetakäse mit dem Tartar ummanteln. Entweder im Backofen mit den Auberginen zusammen backen oder einer beschichteten Pfanne fettfrei grillen. Alternativ kann man auch den Tefal Tischgrill benutzen.
Abendessen 394 kcal * 6 g KH * 43,4 g Eiweiß * 21,7 g Fett
Thunfisch Salat
140 g Thunfisch natural im eigenen Saft
40 g Fetakäse
100g Romanasalat
100 g Salatgurke
15 g Essiggurke
1 EL Mayonaise
Salz, Pfeffer, Gurkenwasser, Gemüsebrühe
Salat in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Salatgurke (geschält, entkernt, gewürfelt) darauf verteilen.
Fetakäse würfeln (wenn ihr keinen habt, kein Problem, ich hatte einfach noch ein Stück Feta übrig, also hab ich ihn dazu gemacht) und darüber streuen
Aus dem Thunfisch, klein gewürfelter Gurke, etwas Gurkenwasser, Gemüsebrühe, Mayo und Gewürze ein Dressing rühren und das über den Salat geben.
17/04/2025
Frühstück: 268 kcal * 14,4 g KH * 12 g Eiweiß *17,5 g Fett
30 g Roggenvollkornbrot
1 gekochtes Ei
1 EL Hüttenkäse
1 TL Himbeermarmelade selbst gekocht
2 Scheiben kalten Braten
Mittagessen: 352 kcal * 38,2 g KH * 32,9 Eiweiß * 6,7 g Fett
Schweinefilet asiatisch mit Gemüse
100 g Schweinefilet iberico ohne Fett in Würfeln
25 g Zwiebeln gewürfelt
40 g Paprika gewürfelt
50 g Brokkoli in Stücken
50 g Karotte geschält und in Scheiben
1 TL Sonnenblumenöl
1 TL Sojasoße
½ TL chinesische Chilisoße (selbst gemacht)
1 EL Kungpaososse (selbst gemacht)
1 TL Sahne
1 Prise gemahlene Chili
Das gewürfelte Gemüse in etwas Sonnenblumenöl anbraten mit Sojasoße und etwas gemahlenem Chili würzen und etwas Wasser angießen um es auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten zur gewünschten Konsistenz fertig zu garen.
In separater Pfanne die Schweinefiletwürfel fettfrei anbraten mit der Chilisoße und der Kungpaososse würzen und direkt zu dem Gemüse dazu geben. 1 TL Sahne zur Bindung dazu geben.
Dazu gab es etwas Basmatireis
Abendessen 334 kcal * 24 g KH * 24,3 g Eiweiß * 14,3 g Fett
Gemüsesticks mit Quark 0.0
Käse mit Trauben
Trinkmenge: 1 Liter Zitronen Minz Wasser, 2 Liter Wasser
1 Kaffee schwarz, 2 Kaffee mit Hafermilch
16.04.2025
Frühstück: 268 kcal, 14,4 g KH, 12 g Eiweiß, 17,5 g Fett
30 g Roggenvollkornbrot
1 gekochtes Ei
1 EL Hüttenkäse
1 TL Himbeermarmelade selbst gekocht
½ Avocado
Mittagessen: 405 kcal, 23,7 g KH, 38,4 Eiweiß, 17,3 g Fett
Burger Bowl
150 g Rindertartar
50 g Romanasalat
40 g Tomaten
60 g Salatgurke
25 g Zwiebeln
1 EL Gewürzgurken
3 EL Mais
1 Scheibe Scheiblettenkäse
1 EL Mayonnaise
1 EL Ketchup
1 EL Joghurt
1 EL Senf
Salz und Cayennepfeffer
Das Rindertartar würzen mit Salz und Pfeffer zu einem Burger formen und grillen. Ich nutze hierfür häufig den Tefal Tischgrill, den Käse zum Schluss auflegen und den Grill einfach nicht mehr schließen. Oder In der Pfanne ohne Fettzugabe braten, zum Schluss den Käse darüberlegen und einen Deckel auftun.
Die Salate klein würfeln (hier ist der Fantasie keine Grenzen gesetzt) in einer Schüssel anrichten mit dem angerührten Dressing überziehen.
Abendessen 358kcal, 17.1 g Kohlenhydrate, 51,7 g Eiweiß, 10 g Fett
Schweinefilet iberico mit Brokkoli
Siehe 15.04.
15.04.2025
Frühstück: 268 kcal, 14,4 g KH, 12 g Eiweiß, 17,5 g Fett
30 g Roggenvollkornbrot
1 gekochtes Ei
1 EL Hüttenkäse
1 TL Himbeermarmelade selbst gekocht
½ Avocado
Mittagessen: 450 kcal, 6,7 g Kohlenhydrate, 43,4 g Eiweiß, 26,8 g Fett
Heute war ausnahmsweise Einkaufstag und wir waren den ganzen Vormittag unterwegs. Weshalb wir heute Mittag in unsere Venta zum Essen gefahren sind. Ja auch das muss möglich sein. Eine Diät ist eine Ernährungsumstellung und ein Marathon kein Sprint. D.h. die Ernährung muss alltagstauglich sein und in den normalen Alltag integrierbar. Also müssen solche Dinge wie Essen gehen drin sein. Wer Gewicht verlieren will und dabei permanent auf sein Lieblingsessen verzichten muss, der wird nicht lange durchhalten. Weshalb es wichtig ist, dass man genau diese Lieblingsspeisen in den Alltag integrieren kann, ohne großartig etwas zu verändern und das geht meist mit ganz kleinen Anpassungen. In der Venta gab es heute:
Salpicon de marisco
Es werden davon nur 100g als Appetizer serviert, der gerade mal 76kcal hat. Da ich nur die Hälfte davon gegessen habe, macht das satte 38 kcal und ich liebe diesen Salat. Er besteht aus Meeresfrüchten, Zwiebeln, Paprika und Tomate und ein klein wenig Essig und Salz)
Eisbergsalat mit Putenbrust und einem EL Coktaildressing
Gebratene Hähnchenbrust mit Salz und Knoblauch und einfach nur etwas abgelöschtem Bratenfond als Salsa
Abendessen 358kcal, 17.1 g Kohlenhydrate, 51,7 g Eiweiß, 10 g Fett
Schweinefilet iberico mit Brokkoli
Ich schneide 150g Schweinefilet sehr dünn und brate es sehr schnell mit etwas Knoblauch, dann bestreue ich es lediglich mit Salzflocken und schon lösche den Bratensatz mit etwas Wasser ab.
Der Brokkoli wird roh gebraten und mit etwas (1 EL) geriebenem Parmesan bestreut und mit ganz wenig Kräutersalz (Herbamare von A.Vogel) gewürzt.
Ein schnelles, proteinreiches Abendessen.
Trinkmenge: 1 Liter Zitronen-Minz-Wasser, 2 Liter stilles Wasser
1 Kaffee schwarz, 2 Kaffee mit Hafermilch ohne Zucker
14.04.2025
Frühstück: 268 kcal, 14,4 g KH, 12 g Eiweiß, 17,5 g Fett
30 g Roggenvollkornbrot
1 gekochtes Ei
1 EL Hüttenkäse
1 TL Himbeermarmelade selbst gekocht
½ Avocado
Mittagessen: 234 kcal, 26 g KH, 26 g Eiweiß, 2,1 g Fett
+ Alkoholfreies Bier 48 kcal, 11 g KH, 0,8 g Eiweiß, 0 g Fett
Putenkassler mit Sauerkraut und Kartoffelpüree
100g Putenkassler
275 g Sauerkraut
100 g Kartoffel
2 TL Zupp Streuwürze (Lebe gesund)
Sauerkraut abspülen und mit etwas Gemüsebrühe (1/2 TL Zupp Streuwürze) und 2 Wacholderbeeren, 1 Prise Kümmel, 1 Lorbeerblatt in einen Topf geben und solange köcheln bis es weich gegart ist. Das Putenkassler auf dem Sauerkraut erwärmen.
Kartoffel in Gemüsebrühe (mit 1,5 TL Zupp) und etwas Salz weich garen, etwas Brühe abgießen und die Kartoffeln mit der Restbrühe stampfen.
Abendessen: 422 kcal, 9,8 g Kohlenhydrate, 50,4 g Eiweiß, 20 g Fett
griechischer Bauernsalat (siehe 13.04.25)
13/04/2025
Frühstück: 228 kcal, 15 g Kohlenhydrate, 18 g Protein, 10 g Fett
2 Scheiben (30g) Roggenvollkornbrot
2 g Butter (1/2 TL)
1 dünne Scheibe kalter Braten (14 g)
Hühnerei hart gekocht (M)
1 dünne Scheibe Jamón serrano (15g)
1 EL Hüttenkäse (15g)
1 TL Himbeermarmelade (selbst gekocht, daher zuckerreduziert aber ohne Süßstoff)
Mittagessen: 399 kcal, 34,8g Kohlenhydrate, 41g Protein, 10,8 g Fett
Rinderbratwurst mit Reissalat
100g Rinderbratwurst (Bio und sehr mager)
100g gekochter Reis (Langkorn)
70 g Thunfisch natur im eigenen Saft
1 El Essiggurken, gewürfelt
½ Tomate enthäutet, entkernt, gewürfelt
1 EL Balsamicoessig
1 TL Mayonaise
Die Bratwurst wurde gegrillt.
Reissalat einfach alle Zutaten miteinander vermischen, würzen falls noch nötig mit etwas Salz und Pfeffer. Da mein Reis ja schon in Salzwasser gekocht wurde, meine Mayo selbstgemacht ist (damit weniger Fett) und Thunfisch und Essiggurke genügend Geschmack mitbringen, würze ich in der Regel nicht mehr zusätzlich.
Abendessen: 422 kcal, 9,8 g Kohlenhydrate, 50,4 g Eiweiß, 20 g Fett
griechischer Bauernsalat
150 g Fetakäse (100 % Schafskäse) gewürfelt
50 g Rote Paprika gewürfelt
60 g Salatgurke gewürfelt
40 g Zwiebel gewürfelt
70 g Thunisch natural im eigenen Saft
1 EL Balsamicoessig hell
1 TL Olivenöl hoji blanca extra virgine
Alle Zutaten miteinander vermischen
Trinkmenge: 2 Liter stilles Wasser, 1 Liter Minz Zitronen Wasser
1 Kaffee (Espressobohnen) schwarz,
2 Kaffee mit je 50 ml Barista Hafermilch von LIDL
12/04/2025
Frühstück: 228 kcal, 15 g Kohlenhydrate, 18 g Protein, 10 g Fett
2 Scheiben (30g) Roggenvollkornbrot
2 g Butter (1/2 TL)
1 dünne Scheibe kalter Braten (14 g)
Hühnerei hart gekocht (M)
1 dünne Scheibe Jamón serrano (15g)
1 EL Hüttenkäse (15g)
1 TL Himbeermarmelade (selbst gekocht, daher zuckerreduziert aber ohne Süßstoff)
Mittagessen: 417 kcal, 33 g Kohlenhydrate, 37 g Eiweiß, 14 g Fett
1. Teller
(warum ein erster Teller? weil ich zuerst meinen Magen mit Ballaststoffen fülle und erst im 2. Schritt meinen Protein und Kohlenhydratbedarf decke)
40 g Romanasalat
50 g Karotte geraspelt
50 g Cherry Tomaten
10 g Zwiebel
1 EL Balsamicoessig weiß
1 TL Olivenöl
2. Teller
50 g Basmatireis gekocht
Hühnerfrikasse aus
100g Hühnchen gekocht, 1 EL Erbsen TK (15g) , 1 EL Champignons, 1 TL Karotten gekocht , 50 ml Sahne 10%, 1 L Maisstärke
Abendessen: 425 g kcal, 5 g Kohlenhydrate, 47 g Protein, 24 g Fett
200 g Fetakäse (Schafskäse)
60 g Cherrytomaten
30 g Zwiebeln
5 Oliven mit Jalapeno gefüllt
Trinkmenge: 3 Liter stilles Wasser, 1 Kaffee (Espressobohnen) schwarz,
2 Kaffee mit je 50 ml Barista Hafermilch von LIDL
01/04/2025
Meine Rahmsoße
Wenn ich meine Oma früher gefragt habe, wie bestimmte Sachen gekocht werden, dann konnte sie mir nie Mengenangaben machen. Mädel das macht man aus der Hand und würzen muss man halt nach Geschmack. Damals dachte ich immer, jesses das muss doch auch anders gehen. Heute denke ich, wie Recht die Frau hatte. Also meine Rahmsoße ist so eine Sache. Ich kann euch keine genauen Mengenangaben. Selbst die Angabe der Champignons ist nur pi mal schnauze gedacht. Je nachdem wieviel man braucht. Aber ich bin sicher ihr bekommt es trotzdem hin.
250g Champignons
1 Knoblauchzehe
schwarzer Pfeffer
Whiskey
Sahne (19%)
Hühnerfond
Sojasoße hell
Austernsoße
Cayennepfeffer
Die Champignons schneide ich klein, die Knoblauchzehe wird fein gewürfelt und beides zusammen in einer Pfanne mit wenig Olivenöl angebraten. Die Champignons bitte auf keinen Fall salzen, denn dann werden sie wie Gummi.
Wenn sie die gewünschte Bräune erreicht haben, gebe ich schwarzen, frisch gemahlenen Pfeffer dazu und lösche das Ganze mit einem guten Schuss Whiskey ab. Wie meine Oma immer gesagt hat, so aus dem Handgelenk. Den Whiskey lass ich verkochen und dann giesse ich ca. 1/4 Liter Hühnerfond (meiner ist selbstgemacht, tiefgekühlt) an. Sollte mein Fond nicht aufgetaut sein, lege ich ihn einfach so in die Pfanne und warte bis er flüssig ist. Dann etwas aufkochen lassen, Sahne dazu und mit Sojasoße, Austernsoße (ca. 1 EL) und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken.
27/03/25
vegetarische Dumplings
Die Füllung der Dumplings ist vielfältig einsetzbar. Du kannst sie in Gyozateig füllen, du kannst sie aber auch ohne Teigmantel nutzen und einfach etwas Reis dazu machen. Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
50 Lotao Veggiehack (in 200ml heißem Brühe mit etwas Misopaste quellen lassen)
250 g Riesengarnelen
2 gehackte Knoblauchzehen
100 g knackige Sojabohnensprossen (Radieschensprossen sind ebenfall genial)
100 g Champignons sehr klein gehackt
100 g Karotten (sehr, sehr klein gehackt, ich nutze Juliennestreifen, die ich dann klein hacke)
100g Maronen (gegart)
50 g Frühlingszwiebeln (sehr klein gehackt)
50 g Selleriestangen (lasse ich meistens weg) (sehr klein gehackt)
50 g gesalzene Erdnüsse
3 EL Sojasoße
1 EL Sojasoße süß
1 TL Scirachasoße (es geht auch ohne, wenn man es nicht scharf haben möchte)
1 TL Austernsoße
1 Prise Koriander gemahlen
1 Prise Ingwer gemahlen
1 TL Jaipur Curry (Wiberg) oder roter Thaicurry
Das Öl im Wok erhitzen Veggiehack, Knoblauch und das Gemüse darin anbraten.
Alles mit Jaipur Curry bestreuen, etwas mit anschwitzen und dann die anderen Gewürze dazugeben.
Die Riesengarneln würfeln und separat anbraten und zum Schluss dazu geben.
Die Bohnensprossen und gehackten Maronen mit dazu geben und ganz zum Schluss kann man das Ganze mit gesalzenen Erdnüssen toppen.
1 – 2 Eßl der Masse auf gewässertes Reispapier legen, falten und nochmals in ein zweites Reispapier einschlagen. Diese kleine Päckchen dann ganz kurz in der Pfanne braten. Mit etwas Sojasoße (oder wer hat mit der Okonomiyakisoße s.u.) beträufeln. Und wer es scharf mag, gibt noch etwas Scirachasoße drüber
20/02/25
Okonomiyaki
60ml Wasser
1 TL Misopaste
50 g Weizenmehl
1 Ei
1 Prise Salz, 1 Prise Zucker
Diese Zutaten zu einem glatten, luftigen Teig verrühren.
150 g Weißkraut
2 Frühlingszwiebeln
klein würfeln und unter die Teigmasse heben.
2 EL Reisessig,
1 EL Zucker
1/2 TL Ingwerpulver
glatt rühren und zur Seite stellen.
1 Noriblatt in kleinste Brösel zerreiben (ich habe den ESBE Zauberstab benutzt)
Bacon 3 - 4 Scheiben in Streifen schneiden.
Okonomiyaki Soße
besteht aus
4 EL Austernsoße
2 EL Zucker
8 EL Ketchup
7 EL Worcestershiresoße
Japanische Mayonaise (Kewpie) kann man auch selbst machen.
ca. 2 EL Öl (hochwertiges Bratöl) in der Pfanne erhitzen, die Krautpuffer mittels EL in die Pfanne geben und mit den Baconstreifen belegen. Ca. 3 - 5 Minuten (bei mir haben 3 definitiv genügt) die Puffer mittels 2 Pfannenwendern wenden und 3 Minuten von dieser Seite braten.
Die Oberseite mit dem Essig-Zucker-Ingwer sud beträufeln, die Puffer aus der Pfanne nehmen und mit
dem zerbröselten Noriblatt, der Okonomiyaki Soße und der Mayo etwas begießen.
14/02/25
Scharfes asiatisches Hühnchen
500g ausgelöste Hähnchenkeulen ohne Haut
1 Ei
2 EL Sojasoße
1 TL geröstetes Sesamöl (Bio)
1/2 TL Zucker oder Mirin
70 g Speisestärke
etwas Cayennepfeffer
Die Zutaten verrühren und die Hähnchenteile darin marinieren. Dann mit
2 Frühlingszwiebeln (Bitte beachten, dass in Andalusien die Frühlingszwiebeln größer sind)
2 Knoblauchzehen beides feingehackt in
Sonnenblumenöl kräftig anbraten. Wenn die Hähnchenteile eine schöne Farbe angenommen haben, dann
50 ml Wasser
2 EL Sojasoße
2 EL Austernsoße
2 EL Chilisoße süß sauer
1 EL Scirasha Soße
etwas Chili (ich benutze meine selbst gezogenen Chilischoten, die ich getrocknet und gemahlen habe) (die Menge ist von eurem Schärfeempfinden abhängig)
dazu geben und ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.
Dazu etwas Reis.
29/01/25
Zucchini parmigiana
Ich liebe Melanzane parmigiana, aber gerade im Sommer darf es gerne mal die etwas leichtere Variante mit Zucchini sein. Zumal man meinen Mann mit Auberginen wirklich jagen kann. Auch Zucchini ist nicht so sein Ding, aber immer noch besser als Auberginen. Es gibt bei diesem Rezept keine genauen Mengenangaben. Den Sugo bereite ich meist mit einer Zwiebel, 3 Knoblauchzehen und 500ml passierten Tomaten zu. Das genügt für 2 - 3 Zucchini.
Zucchini
Zwiebel (klein gewürfelt)
Knoblauch (sehr fein gewürfelt)
passierte Tomaten
Parmesankäse
Mozzarella oder Büffelmozzarella
frisches Basilikum
Zuerst den Sugo zubereiten. Dafür die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Olivenöl anschwitzen, die passierten Tomaten dazu geben und ca. 45 Minuten einköcheln lassen. (Sollte sehr dickflüssig sein) Zum Schluß den in Stücke gehackten Basilikum leicht unterziehen.
Zucchini in dünne Scheiben schneiden (ca. 5mm) mit etwas Salz und Zucker bestreuen und ca. 20 Minuten warten, damit sie ihr Wasser abgeben, dann abtrocknen, mit etwas Olivenöl bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen und ca. 15 Minuten backen. Man kann sie in Olivenöl braten, dass ist mir und meiner fehlenden Galle zu öllastig, weshalb ich sie im Backofen zubereite.
Danach etwas Sugo in eine Auflaufform geben, 1/3 der Zucchinischeiben fächerartig darauf verteilen und den in Streifen gerissenen Mozzarella und etwas geriebenen Parmesan darauf geben. Diesen Vorgang 3 x durchführen. Abschließen mit dem Sugo und Parmesankäse.
Dann bei ca. 180 Grad Heißluft mit Oberhitze ca. 40 - 45 Minuten backen.
27/01/25
Lachslasagne
Zutaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
300 g Lachsfilet
1 EL Olivenöl
400 g Mangold
Salz, Pfeffer, Muskatnuß,
30 g Parmesan frisch gerieben
Soße:
50 g Butter
40 g Mehl
300 ml Milch
200 ml Sahne 19%
etwas Zitronensaft
50 g geriebener Parmesankäse
ca. 12 Lasagneplatten je nach Größe
200 Mozzarella (Ich benutze Büffelmozzarella)
etwas geriebenen Parmesan (ca. 100 g)
Das Lachsfilet in kleine Würfel schneiden, salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Zwiebel und Knoblauch klein gewürfelt in etwas Olivenöl anschwitzen, den geputzen und klein gerupften Mangold mit anschwitzen und zusammenfallen lassen mit Salz, 1 Prise Pfeffer, Muskatnuss würzen und den Parmesankäse unterheben.
Aus den anderen Zutaten eine Bechamelsoße zubereiten und auch hier den Parmesankäse unterheben.
In eine Auflaufform etwas Bechamelsoße geben, dann mit Lasagneplatten bedecken und abwechselnd Spinat, Lachswürfel und Bechamelsoße und Lasagneplatten schichten.
Den Mozzarella in kleine Stücke reißen und auf der Lasagne verteilen mit geriebenem Parmesan überstreuen.
185 Grad Heißluft mit Oberhitze ca. 30 Minuten backen.
26/01/25
Risotto mit Pilzen und glasiertem Lachs
2 Personen
200 g Risottoreis (Abrorio)
6 Champignons sehr klein gewürfelt
100 ml Weißwein trocken
600 ml Hühnerfond (selbst gekocht)
0,1 g Safran
Meersalz
50 g Parmesankäse frisch gerieben
2 Lachsfilet
Süß-sauer-scharfe Chilisauce (selbst gemacht)
Die klein gewürfelten Pilze in einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten, wenn die Pilze gebräunt sind, den Reis dazu geben, kurz mitanschwitzen und alles mit dem Weißwein ablöschen. Sobald der Weißwein verkocht ist, etwas heißen Hühnerfond angießen, dass der Reis gerade so bedeckt ist und mit Salz und Safran würzen. Auf kleiner Flamme einkochen lassen, sobald die Flüssigkeit fast aufgenommen wurde, immer etwas Hühnerbrühe angießen bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht, zum Schluß den geriebenen Parmesan unterrühren.
Den Lachs in einer Pfanne bei niedriger Temperatur anbraten, nach 2 Minuten wenden salzen und der Chilisauce überziehen. Den Deckel auflegen und ohne weitere Hitze garen lassen.
03/01/24
Spinat Ricotta Vol au Vents mit Paprikasalsa
Dieses Rezept stammt von Tim Mälzer und gehört zu meinen absoluten Lieblingsessen. Es ist einfach zu machen, super vorzubereiten, sieht spektakulär aus und schmeckt sensationell gut. Ich benutze in der Regel lieber Mangold als Spinat, weil er einen herzhafteren Geschmack hat und ich verwende mein Gewürzöl, statt einem einfachen Olivenöl, außerdem ersetze ich den normalen Pfeffer durch Cayennepfeffer, weil es dem ganzen nochmal einen extra Drive gibt. Viel Spaß beim Nachkochen.
200 g Spinat, geputzt
2 Schalotten
3 EL Olivenöl
100 ml Schlagsahne
3 Eier
200 g Ricotta
50 g Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer, Muskat
6 Blätterteigpastetchen
2 Limetten
1 Sternanis
1 Zehe Knoblauch
2 EL Zucker
Paprika aus dem Glas
150 ml Brühe
Den Spinat putzen, waschen und trocken schleudern.
Die Schalotten pellen und fein würfeln. In einem flachen Topf in dem Olivenöl anschwitzen den Spinat grob hacken dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 4 Minuten dünsten. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Sahne steif schlagen. 2 Eier trennen, Eigelbe mit der Sahne verrühren und kalt stellen.
Ricotta in einer Schüssel mit dem Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.
Das verbliebene Ei in die Ricottamasse geben und den Spinat untermischen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und ebenfalls unterheben. Die Masse in die Pastetchen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf der untersten Schiene15 Minuten backen.
2 Minuten vor Ende der Garzeit die Ei-Sahne auf die Pastetchen geben und bei Oberhitze überbacken, bis sie hellbraun sind.
Den Sternanis zusammen mit dem gehackten Knoblauch und dem Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Mit dem Saft der Limetten ablöschen. Die abgetropfte und grob gehakte Paprika dazugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Sternanis herausnehmen, die Soße fein pürieren, auf einer Platte anrichten und die Pasteten darauf servieren
12/12/23
Rindfleisch mit Paprika und Zwiebeln
Zutaten
600 g Rindfleisch, Hüfte, Rumpsteak etc. (es sollte kurz gebraten werden)
2 Paprika
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Frühlingszwiebeln
2-3 EL Pflanzenöl
Für die Marinade
1 EL Austernsauce
1 EL helle Sojasauce
2 EL Wasser
2 TL Natron
1,5 EL Speisestärke
1/2 TL Weißer Pfeffer
Für die Soße
2 EL Austernsauce
3 EL Sojasoße
2 EL Reiswein (Sake)
1 EL Sweet Chili Sauce
1 EL Zucker
Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden. Alle Zutaten für die Marinade miteinander verrühren und zum Fleisch geben. Die Marinade in das Fleisch kneten und ca. 30 Minuten beiseite stellen. Ich mariniere meistens länger.
Das Gemüse in Streifen schneiden, Knoblauch klein würfeln und alles zusammen im Öl anbraten. Sobald das Gemüse fast gar ist, das Rindfleisch mit dazu geben und rasch mitbraten. Die Zutaten für die Soße einfach miteinander verrühren und dazu geben. Das Ganze mit Reis servieren. Buen provecho
22/11/23
Kürbisquiche
Meine Nachbarin hat sehr viel Kürbis im Garten, den sie selbst aber gar nicht mag. Und somit komme ich in den Genuss von jeder Menge geschenktem Kürbis, den mein Mann aber ebenfalls nicht sooooo super gerne isst. Also muss ich ihn immer irgendwie verstecken. Kürbisrisotto gab es schon und jetzt dachte ich, passt bestimmt zu einer Quiche. Und die war mega lecker. Hatte mir überlegt etwas Ziegenkäse dazu zu nehmen, aber da der Göttergatte ja nicht so der Fan ist, dachte ich mir, lass mal sein. Beim nächsten Mal gibt es definitiv eine Hälfte mit Ziegenkäse. Harmoniert super zur Birne und macht es noch würziger. Also ich finde den Versuch megagelungen. Mein Mann als nicht Kürbis und nicht Quiche Fan hat sie sehr gelobt und das war nicht das letzte Mal, dass es das Teil gab. Ich habe einen fertigen Empanadateig genutzt. Gibt es hier im Kühlregal zu kaufen. Manchmal darf man es sich auch einfach machen.
Mürbeteig oder Empanadateig (entweder selbst gemacht oder Fertigprodukt)
Belag
Ca. 300g Kürbis (Hokkaido oder Muskat)
1 süße Zwiebel
100 g Speck durchwachsen
120 g Cheddar
250 g Crème fraiche
3 Eier
Salz, Cayennepfeffer, Muskatnuss gerieben
3 Birnen
Kürbis, Zwiebel, Speck klein würfeln und in einer Pfanne anbraten, bei mittlerer Hitze so lange köcheln bis der Speck schön glasig und der Kürbis etwas weich geworden ist. Mit etwas Cayennepfeffer würzen.
In der Zwischenzeit Creme fraiche, Eier, Käse und Gewürze verrühren und die Kürbis-Speck-Zwiebelmischung unterziehen und alles zusammen auf den Teig geben. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in schmale Streifen schneiden und auf den Teig legen.
Bei 190 Grad Heißluft mit Oberhitze ca. 40 – 45 Minuten backen.
Buen provecho
17/11/23
Tagliatelle con espinaca y salmón
Tagliatelle mit Lachs und Spinat
Falls es noch niemandem aufgefallen ist, sage ich es euch jetzt: Ich mag keine Spaghetti mit welcher Tomatensoße auch immer. Als ich in die Familie meines Mannes kam, gab es jedes Wochenende Spaghetti Bolo sowohl Freitags als auch Samstags und nachdem ich nach 6 Wochen endlich gefragt hatte, ob sie denn auch mal etwas anderes essen, wurde dann die Tomatensoße variiert, habe ich für mein Leben genügend Spaghetti mit Tomatensoße gegessen. Aber mein Mann liebt Nudeln. Und diese Tagliatelle finde ich sehr gut und mach sie sehr gerne. Erstens weil sie schnell zubereitet sind und ich schnelle und einfache Küche liebe und zweitens weil sie uns beiden einfach sehr gut schmecken. Bin gespannt wie es euch schmeckt. Viel Spaß beim Nachkochen.
500 g Bandnudeln / Tagliatelle
2 Stücke Lachsfilet, ca. 125 g pro Stück
2-3 EL Olivenöl
2 Schalotten, alternativ ½ süße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 g Blattspinat
50 ml Weißwein
400 ml Sahne
Salz
Cayennepfeffer
Muskatnuss
1 Bio-Zitrone, (Abrieb und Saft)
50g Parmesankäse gerieben
Die Bandnudeln mit der kürzesten angegeben Kochzeit kochen.
Die Schalotten (ich verwende ½ süße Zwiebel) und die Knoblauchzehen sehr klein würfeln und mit dem geputzten und gewaschenen Spinat in Olivenöl anschwitzen, bis die Zwiebel glasig und der Spinat eingefallen ist, dann den klein gewürfelten Lachs dazu geben ganz kurz auf kleiner Flamme mit anbraten, alles mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und abgeriebener Zitronenschale würzen und mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen, sobald der Wein verkocht ist, die Sahne unterrühren, abschmecken und zum Schluss den frisch geriebenen Parmesan unterziehen und die Bandnudeln dazu geben.
Buen provecho.
06/11/23
Variaciones de las tapas
Tapasvariationen
Ich liebe Tapas, diese Kleinigkeiten die zu einem Bier oder Wein serviert werden. Und immer wenn wir Besuch haben, werden natürlich Tapas serviert. Dazu gehören auch noch die Pinchos morunos und Ensaladilla russa, deren Rezepte in den nächsten Tagen kommen. Aber dies hier sind kleine Klassiker die - bis auf die Chorizo - sehr gut vorzubereiten sind und daher sehr gastgeberfreundlich daher kommen. Viel Spaß beim Nachkochen.
Datteln im Speckmantel
Datteln
Ziegenfrischkäse
Bacon
Die Datteln aufschneiden, Kern entfernen und mit dem Ziegenkäse füllen und einer halben Baconscheibe umwickeln in eine Auflaufform leben und für 20 Minuten bei 190 ° backen.
Chorizo gebacken
Chorizowurst
Balsamicoessig
Honig
Die Chorizo in ca. 1 cm dicke Scheiben und ohne Fett in einer Pfanne braten. Wenn zuviel Fett austritt, dieses entfernen und die Wurst mit dem Balsamicoessig ablöschen, mit etwas Honig beträufeln und durchschwenken bis alles sirupartig einreduziert und sofort servieren, da die Glasur sonst aushärtet und die Chorizo trocken wird.
Knoblauchchampignons
Ca. 125 g kleine Champignons
2 EL Olivenöl (ich nutze mein Gewürzöl)
2 El Knoblach sehr fein gehackt
½ TL Chiliflocken
Salz, Pfeffer
3 EL Weißwein
1 EL Petersilie
Ich viertele die geputzten Champignons und brate sie ungewürzt zusammen mit dem gehackten Knoblauch und den Chiliflocken ca. 5 Minuten im Olivenöl an, erst nachdem sie gar sind, würze ich sie mit Salz und Pfeffer, lösche das Ganze mit Weißwein ab und lass diesen einreduzieren, dann die Petersilie überstreuen und servieren.
Ziegenkäsetaler im Speckmantel
Die Ziegenkäsescheiben mit Bacon umwickeln in eine Auflaufform legen und im Backofen ca. 20 Minuten bei 190 ° backen. Mit etwas Agavendicksaft oder Honig beträufeln.
Buen provecho
01/11/23
Rindfleischsuppe mit Speckknödel
Ich wollte eigentlich Markklösschen für meine Suppe machen, aber es gab keine Markknochen, also habe ich nur Suppenfleisch vom Biorind gekauft und daraus dann für 4 Tage Essen gezaubert.
Zu allererst gab es besagte Suppe mit Speckknödel, tags darauf habe ich zum Rindfleisch eine Meerrettichsoße gemacht, Salzkartoffeln (die ich in Gemüsebrühe gare, weils besser schmeckt) und Karottengemüse, danach gab es Rindfleischsalat mit Bratkartoffeln (einfach die übrig gebliebenen Kartoffeln vom Vortag gebraten) und am 4. Tag alle Reste. Die Suppe mit Nudeln, die Reste des Rindfleischsalats mit neu gemachten Bratkartoffeln.
Ich finde das ist ein kostengünstiges Essen, auch wenn man Biofleisch kauft.
Rindfleischsuppe
1,5 kg Rindfleisch (Rinderbrust, Bein, Leiterstück ...)
1 große Gemüsezwiebel
3 - 4 Karotten
1 großes Stück Sellerie
1 Petersilienwurzel (geht auch ohne)
1 großes Stück Lauch
10 Pfefferkörner
3 Pimentkörner
3 Kardamonkapseln
2 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
3 Liter Wasser
Ich lege die aufgeschnittene Gemüsezwiebel mit Schale mit den Schnittseiten nach unten in den Suppentopf und schalte den auf große Flamme an. Wenn die Zwiebel beginnt dunkelbraun zu werden, dann gebe ich das gewürfelte Suppengemüse zu, gieße das Wasser an und gebe die Gewürze mit dazu. Wenn ihr das Fleisch weiterverarbeitet empfehle ich, es erst in das kochende Wasser zu geben. Arbeitet ihr nur mit Knochen und Fleisch, das nicht weiterverarbeitet wird, dann kann es von Anfang ins kalte Wasser gegeben werden, denn so holt man den besten Geschmack raus, laugt das Fleisch aber geschmacklich völlig aus.
Das Fleisch ca. 2 Stunden kochen, aus der Brühe holen, abseihen und weiterverarbeiten.
Speckknödel
4 Brötchen vom Vortag oder die entsprechende Menge alternatives Brot
150 ml Milch
2 Eier
30 g Butter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
125 g Speck (durchwachsen)
3 EL Semmelbrösel
1 Bund Petersilie
Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Brötchen würfeln und in eine große Schüssel geben. Speck fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Eier aufschlagen und gründlich verquirlen.
Gewürfelten Speck in einer Pfanne ausbraten, bis er schön kross wird, herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch dazu geben, mitdünsten und mit der Milch ablöschen, gehackte Petersilie dazugeben, Butter dazugeben und schmelzen lassen. Alles zusammen über die Brotwürfel gießen, verrühren aber nicht kneten und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss, je 1 TL Salz und 1 TL frisch gemahlenen Pfeffer würzen und unterrühren. Möglichst nicht kneten, sonst werden die Knödel zu matschig.
Mit nassen Händen aus der Masse kleine Knödel formen und in der heißen Suppe ca. 10 - 15 Minuten ziehen lassen, je nach Größe. Wichtig ist, die Suppe nicht mehr kochen lassen.
Buen provecho
27.10.23
Kartoffelsuppe mit Venusmuscheln
Clam Chowder
Meines Wissens nach wird diese Suppe mit einer Mehlschwitze und frischen Muscheln zubereitet, die Kartoffeln werden separat gekocht und dann püriert. Das ist mir im Alltag viel zu aufwendig. Also habe ich meine Art dieser Kartoffelsuppe entwickelt, weil ich sie sehr gerne esse, aber diesen Aufwand einfach nicht betreiben will. Ich liebe diese Suppe, genauso wie ich die Kartoffelsuppe mit Cheddarkäse liebe. An diesen regnerischen Tagen gibt es für mich nichts Besseres.
Ein netter Weißwein dazu und für meinen Göttergatten noch ein frisches Baguette möglichst noch warm aus dem Ofen und mehr braucht es wirklich nicht.
100 g Schinkenspeck (durchwachsen)(in Würfel schneiden)
900 g Kartoffeln (gewürfelt)
1 Zwiebel (klein würfeln)
500 ml Milch
250 ml Sahne
300 g Venusmuscheln (TK, geputzt, gewaschen, gegart)
100 ml Gemüsebrühe
1 Bund Petersilie klein gehackt
1 Prise Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer
Den Speck würfeln und in einem Topf ohne zusätzliches Fett anschwitzen, dann die Speckwürfel rausnehmen und im Braten fett, die klein gewürfelten Zwiebeln, die Kartoffelwürfel anbraten mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen und die Milch angießen. Ca. 15 – 20 Minuten gar köcheln lassen.
Sobald die Kartoffeln weich sind, die Sahne angießen, würzen und mit dem Pürierstab pürieren. Dann die Muscheln in die Suppe geben und das ganze gut 10 – 15 Minuten bei kleinster Flamme ziehen lassen.
Die Petersilie klein hacken und unterziehen, abschmecken.
Buen provecho
23/10/23
Mein Mann liebt Fischsuppe und da unser Wetter momentan den dringend benötigten Regen liefert, ist für mich Suppenwetter. In Andalusien gibt es dieses geniale Fideos Essen und wir lieben es. Also habe ich es auf meine Art und Weise nachgekocht. Wenn es hier Fisch gibt, dann friere ich mir immer Kopf und Kaskaden ein um daraus bei Bedarf Fischfond oder eben Fideos herzustellen.
Natürlich könnt ihr auch fertigen Fischfond verwenden, dann spart ihr die ersten 30 Minuten des auskochens und dann verwendet ihr einfach weniger Hühnerfond. Bei den Meeresfrüchten habt ihr die Qual der Wahl, je nach Gusto könnt ihr hier verwenden was ihr wollt. Viel Spaß beim Nachkochen.
Zutaten
150g Garnelen
150 g Venusmuscheln (TK fertig gegart)
150 g Miesmuscheln (TK fertig gegart)
100g Tintenfischringe oder Streifen (TK)
Fischkaskaden eingefroren
1 süße Zwiebel würfeln
3 Knoblauchzehen würfeln
2 Tomaten, enthäuten, entkernen, würfeln
Olivenöl
200ml passierte Tomaten
500 ml Hühnerfond
Weißwein
Safran
Salz, Pfeffer,
Fideos (Suppennudeln etwas dicker)
Zubereitung
Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel und die Knoblauchzehe gewürfelt darin anschwitzen, die Tomatenwürfel und die Fischkaskaden mit dazu geben. Wenn die Zwiebel glasig gedünstet ist mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und den Hühnerfond angießen. Ich gebe ihn gefroren in den Topf, so dass er langsam schmilzt und die Temperatur um die Kaskaden auszukochen nicht zu schnell zu heiß wird. Den Safran dazu geben und das ganze 30 Minuten köcheln lassen. Nach 30 Minuten die Fischkaskaden entfernen (ich entferne dann immer noch den restlichen Fisch von den Gräten und gebe ihn in zurück in den Topf) und die vorbereiteten Meeresfrüchte in den Topf geben, mit den passierten Tomaten auffüllen und die Suppennudeln dazu geben und köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind. Dann nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Buen provecho
20/10/23
1 Aubergine
2 kleine Zucchini
Olivenöl
2 Paprika
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
1 EL Zucker
Parmesan frisch gerieben
1 TL Tomatenmark
1 Schuss Wein
1 Dose Pizzatomaten
1 TL Paprika
1 Tl Oregano
¼ Tl Thymian
½ TL Basilikum
Salz, Pfeffer, Piment d´espelette
1 Kugel Mozzarella
Die Aubergine in Scheiben schneiden, mit Zucker bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen, mit kaltem Wasser abspülen und abtrocknen. 2 kleine Zucchini in Scheiben schneiden, beidseitig dünn mit Olivenöl bestreichen, 2 Paprika rotin mundgerechte Stücke schneiden.
Ich grille das Gemüse im Tefal Kontaktgrill, es geht natürlich auch im Backofen.
Auflaufform mit Tomatenöl (Öl der getrockneten Tomaten) ausstreichen und Zuerst die Auberginenscheiben, dann die Zucchinischeiben und zum Schluss die Paprika einfüllen. Jede Lage mit geriebenem Parmesankäse bestreuen.
1 Zwiebel würfeln, die Knoblauchzehe würfeln und Beides in Olivenöl anschwitzen, 1 EL Zucker darüberstreuen, leicht karamelisieren, dann 1 TL Tomatenmark einrühren und sofort mit 1 Schuss Wein ablöschen und 1 Dose Pizzatomaten dazugeben, 1 TL Paprika, 1 Tl Oregano, ¼ Tl Thymian, ½ TL Basilikum, Salz, Pfeffer, Piment d´espelette würzen. Die Soße über das Gemüse geben und mit dem in Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen. ca. 20 – 25 Minuten grillen
Buen provecho
14/10/23
Gebackene Kartoffeln
Ein mega Rezept wenn am Ende des Geldes noch zuviel Monat übrig bleibt. Es ist super einfach vorzubereiten und mit einem gemischten Salat eine tolle Mahlzeit. Ich liebe Rezepte die gesund sind, wenig Zeitaufwand erfordern und sehr gut vorzubereiten sind und wenn sie dann noch für kleines Geld zu haben sind, um so besser.
Dieses Mal habe ich die Kartoffeln mit der Chilimarmelade vom 03.10.23 eingepinselt. Ich dachte ich bringe mal etwas Pepp in die Geschichte. Natürlich könnt ihr das Rezept variieren, indem ihr z.B. Kochschinken mit Putenbrust oder Bacon austauscht, den Schinken kann man auch durch Champignons ersetzen und auch den Käse mit einer herzhafteren Variante austauschen. Viel Spaß beim ausprobieren.
1,5 kg Kartoffeln
½ Liter Milch
1 knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Paprika
Kräuter
125 g Kochschinken
100 g Gouda gerieben
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in eine Auflaufform legen.Den Kochschinken würfeln und darüber geben. Die Milch mit den Gewürzen verrühren und übergießen und das Ganze mit dem Käse bestreuen. Im Backofen bei 195 ° Heißluft mit Oberhitze ca. 60 Minuten garen.
Buen provecho
04/10/23
Hähnchen provencale
4 Personen
Ein Lieblingsrezept meiner Familie, dass sich super vorbereiten lässt und einfach immer super schmeckt und auch durch den Austausch von Gemüse wundervoll variabel ist.
Zutaten:
1 Hähnchen zerteilt oder 6 Keulen
Salz, Pfeffer
Thymian, Basilikum getrocknet
Rosmarin, Paprika
2 geriebenen Knoblauchzehen
1 – 2 EL Öl
250g kleine Zwiebeln
750g kleine Kartoffeln
500g Champignons
Gemüse nach Gusto
2 Lauchzwiebeln
100 ml Hühnerfond
Ich mische Salz, Pfeffer mit den Kräutern und reibe die Hähnchenteile zuerst mit
dem zerriebenen (gepressten) Knoblauch ein und würze sie dann mit der
Gewürzmischung und brate sie dann in Olivenöl an.
Die Kartoffeln (ich verwende Drillinge) einfach nur waschen, bürsten und dazu geben, die Zwiebeln achteln und dazu mit braten.
Kleine Champignons (Ich hatte Portobellopilze) ganz lassen, große halbieren, zusammen mit den geachtelten Lauchzwiebeln und z.B. Brokkoli in die Auflaufformleben, die gebratenen Kartoffeln und Zwiebeln darauf geben und mit den gebratenen Hähnchenteilen bedecken, den Hühnerfond (ich stelle ihn immer selbst her) angießen und bei 190 ° (Heißluft mit Oberhitze) ca. 45 – 55 Minuten garen. (Garzeit abhängig von der Dicke der Kartoffeln und der Größe der Hähnchenteile).
Buen provecho.
03/10/23
CHILI PAPRIKA MARMELADE
Ich liebe diese Marmelade, sie passt hervorragend zu Käse, aber auch zu gegrilltem. Man benötigt dafür in der Regel unterschiedliche Arten von Chilischoten. Da in meinem Garten nur eine Sorte wächst, habe ich mich einfach im Garten unserer Freunde bedient. Ich habe keine Ahnung welche Sorten es sind, sie hatten drei Farben und nachdem ich die rote Sorte probiert hatte, war mir klar 6 dieser Chilis können nicht in diese Marmelade. Also habe ich 1/3 (eher weniger) von jeder Sorte ohne Kerne benutzt. Also die Marmelade ist jetzt sehr pikant. Mein Mann findet sie mega, ich mach heute nochmal eine Serie, allerdings mit nur 1/3 der roten Chilischote. Für mich darf es etwas weniger pikant sein.
Bueno provecho
500g rote Paprikaschoten
1 Glas Paprika geröstet (ca. 400 g)
12 Chilischoten (Habanero, Jalapenos, Pepperoni, kleine Chili je nach Gusto)
120 g hellen Essig (Ich nehme Reisessig, weißen Balsamico o.ä.)
400g Gelierzucker 3 :1
Ca. 2 Tl Salz
Die Paprika schäle ich mit einem Sparschäler und würfele sie, die gerösteten Paprika muss man nur würfeln, die Chilischoten schneide ich klein, und entkerne sie, zusammen mit dem Essig gebe ich alles in einen Topf und koche es bis alles sehr weich geworden ist, dann pürieren und den Gelierzucker und das Salz zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
In Schraubgläser füllen, fertig.
01/10/23
Lauchtortilla
Es muss nicht immer Kartoffeltortilla sein. Diese Lauchtortilla hat einen sehr feinen Geschmack, ist super vorzubereiten und ist sogar für eine Low carb Ernährung geeignet. Wer möchte kann etwas Kochschinken mit anschwitzen oder Speck mit anschwitzen. Nötig ist es definitiv nicht.
Buen provecho
500g Lauch
1 Bund Frühlingszwiebeln
1,5 EL Olivenöl
1 Bund glatte Petersilie
3 Eier
50ml Sahne
50g geriebener Parmesan
Salz, Cayennepfeffer
Den Lauch und die Frühlingszwiebeln würfeln und in Olivenöl anschwitzen, ca. 7 Minuten bei niedriger Temperatur dünsten. 1 Bund glatte Petersilie hacken und unterheben. Die Masse in eine Auflaufform füllen
Die Eier mit Milch, Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren und über die Lauchmasse gießen. Im Backofen ca. 20 – 25 Minuten bei 180 ° stocken lassen.
Ich liebe Tomatensalat dazu, ideal aber auch ein einfacher grüner Salat.
30/09/23
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Kartoffeln
je 1 grüne und rote Paprikaschote
1 Zwiebel
2 Tomaten
3 EL Olivenöl
Salz, Paprika edelsüß
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund glatte Petersilie
Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen, in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten häuten, entkernen und klein schneiden.
Das Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln darin bei schwacher Hitze 10 Minuten braten.
Zwiebel, Tomaten und Paprika 10 – 15 Minuten braten. Während der letzten 5 Minuten die Temperatur erhöhen, damit die Kartoffeln bräunen. Nach Geschmack mit Paprika und Salz würzen.
Inzwischen den Knoblauch schälen. Die Petersilie waschen, beides fein hacken.
Die Kartoffeln vom Herd nehmen, Petersilie und Knoblauch zuammen mit den Tomatendazugeben und gut verrühren. Noch 3 – 5 Minuten braten
27/09/23
Der Name hört sich etwas komisch an und wurde wohl auf Grund des Aussehens gewählt. Das Originalrezept stammte mal aus einem Minikochbuch von Maggi und wurde mit irgendeiner Würzmischung der Firma zubereitet. Da ich ja bekanntermaßen kein Fan solcher Würzmischungen bin, habe ich einfach mein eigenes Rezept daraus gebastelt. Dieses Rezept kann auch mit Hackfleisch, Putenhackfleisch oder anderen Veggiealternativen zubereitet werden, auch die Nudeln sind absolut austauschbar. Ganz toll sind auch schmale Bandnudeln dazu, aber auch Glasnudeln funktionieren sehr gut, die mag aber mein Mann nicht so sehr. Also eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Buen provecho!
Ameisen steigen auf den Baum
Zutaten
50 g Lotao VeggieHack
200 g Mie Nudeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Chili rot
3 Karotten
100 g Erbsen TK
Gemüsebrühe
1 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl,
2 – 3 El Sojasoße
2 – 3 EL Austernsoße
1 EL Jaipurcurry Wiberg (alternativ ein rotes Thaicurry)
1 Prise Cayennepfeffer
¼ TL Koriander gemahlen
Das Lotao Veggiehack nach Packungsanleitung mit heißem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen.
Die Mie Nudeln 4 Minuten in Gemüsebrühe kochen und etwas von dieser Gemüsebrühe aufbewahren.
Die Frühlingszwiebeln, die Karotten und die Chili klein würfeln. (Normalerweise schneide ich die Karotten und Juliennestreifen, rein wegen der Optik, aber dafür fehlte mir heute die Zeit) und in dem heißen Öl anschwitzen, ca. 5 Minuten bei niedriger Temperatur glasig dünsten und dann das vorbereitete Veggiehack dazu geben. Alles mit Jaipurcurry, Cayennepfeffer und Koriander würzen, die Erbsen dazu geben, etwas Gemüsebrühe dazu und mit Sojasoße, Austernsoße und evtl. erneut Gemüsebrühe abschmecken. Dann die Nudeln unterziehen und das ganze nochmals abschmecken.
25/09/23
Glasierter Lachs
2 Lachsfilets
2 TL Olivenöl
3 EL Sweet-Chilisoße (fertig gekauft geht natürlich auch)
2 – 3 Chilischoten
½ kleine Paprikaschote
2 – 3 Knoblauchzehen
4 EL Reisessig
4 EL Mirin
60 g Rohrzucker
1 TL Salz
Ca. 120 ml Wasser
Evtl. Maisstärke zum Andicken
Die Chilischoten, die Paprikaschoten, Knoblauch sehr fein hacken oder im Mixer fein pürieren und zusammen mit dem Reisessig, Mirin, Rohrzucker, Salz und Wasser in einen Topf geben und ca. 3 Minuten köcheln lassen.
Ich lasse sie reduzieren bis sie die gewünschte Konsistenz hat, man kann alternativ aber auch mit etwas Maisstärke (in Wasser angerührt) abbinden.
Eine kleine Auflaufform mit dem Öl auspinseln, den Fisch (Die Chilischoten, die Paprikaschoten, Knoblauch sehr fein hacken oder im Mixer fein pürieren und zusammen mit dem Reisessig, Mirin, Rohrzucker, Salz und Wasser in einen Topf geben und ca. 3 Minuten köcheln lassen.
Ich lasse sie reduzieren bis sie die gewünschte Konsistenz hat, man kann alternativ aber auch mit etwas Maisstärke (in Wasser angerührt) abbinden.
tupfen) hineinlegen und mit der Chilisoße überziehen. Ca. 15 – 20 Minuten bei 180 ° backen. (Backofen nicht vorheizen).
24/09/23
In Frankreich gibt es Ratatouille, in Italien Caponata und in Spanien Pisto. Allen Gerichten gemeinsam ist eine Mischung aus Zucchini, Paprika, Aubergine u.m. kombiniert mit frischen Tomaten. Und es gibt unzählige verschiedene Rezepte. Das Pisto in Spanien genauso wie die Caponata in Italien sind sehr öllastig, was ich nicht soooo bombastisch finde. Klar esse ich es gerne, aber das Fett hat erstens Kalorien und zweitens fehlt mir die Gallenblase und damit die Möglichkeit es gut zu verdauen.
Also habe ich mir meine Variante zusammengebastelt. Quasi eine Mischung aus 3 Ländern und das Ganze mit Burrate verfeinert. Ich liebe dieses Gemüse, es ist einfach zuzubereiten, schnell gemacht und schmeckt immer. Also viel Spaß beim Nachkochen und Buen provecho!
Pisto mit Burrata
Gemüse mit Burrata
1 Aubergine (ca. 300 g)
1 – 2 Zucchini
1 Paprika rot
4 Tomaten
1 rote Peperoni
1 rote Zwiebel oder süße Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
40 g Kapernäpfel
1 TL brauner Zucker
wenig Pfeffer
1 Bio-Zitrone (nur die Schale)
2 Burrata (je ca. 150 g)
1 EL Balsamico
0.5 Bund Basilikum
0.5 TL Fleur de Sel
1 Prise Cayennepfeffer
Die Auberginen in Scheiben schneiden und zuckern, ca. 1 Stunde stehen lassen, dann abtrocknen und würfeln.
Alle Gemüse klein würfeln und zuerst die Zwiebel, dann die Paprika, im Anschluss Zucchini und Auberginen in Olivenöl anschwitzen, etwa 5 – 8 Minuten schmoren und dann salzen, pfeffern, die Kapernäpfel unterheben, den braunen Zucker in die Mitte der Pfanne geben, leicht karamelisieren lassen und mit dem Balsamicoessig ablöschen, wenn der Zucker sich gelöst hat, nicht mehr kochen lassen, die Zitronenschale darüberreiben, mit den Gewürzen abschmecken
Basilikumblätter abzupfen, mit etwas Olivenöl unter die Masse ziehen und die Burrata darauf anrichten.
20/09/23
Linsen
In Spanien ein häufig gegessenes Gericht, wobei es hier wirklich mit rohen Linsen zubereitet wird und mit Knochen, Fleisch, Wurst (auch Blutwurst) gekocht wird. Normalerweise ist auch Paprika mit drin. Dies hier ist quasi meine andalusisch-saarländische Mischvariante. Es können alle Arten von Linsen verwendet werden. Rote und Belugalinsen halte ich allerdings nicht für geeignet.
Die Tomaten reibe ich auf einer Knoblauchreibe. Diese Porzellanteller eignen sich fantastisch um Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und Tomaten zu reiben. Ich liebe ihn, weil er einfach superpraktisch ist.
1 Glas Pardinalinsen vorgekocht 400g
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe gerieben
1 Karotte groß
1 Tomate gerieben
100 g Pancetta / Speck
50 g Chorizo (in Scheiben, ich verwende Aufschnitt)
Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 Prise Kreuzkümmel
Balsamicoessig
Salz, Cayennepfeffer
Zwiebel zusammen mit dem Pancetta sehr klein würfeln und ohne Fettzugabe glasig anschwitzen, die Karotte ebenfalls sehr klein würfeln und dazu geben. Die Pardinalinsen, das Lorbeerblatt und die geriebene Knoblauchzehe und geriebene Tomate dazu geben, das Ganze mit Gemüsebrühe auffüllen, so dass es gerade bedeckt ist. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen bis die Karotten weich sind, dann mit Kreuzkümmel, Salz, Cayennepfeffer und Balsamicoessig abschmecken und die klein gewürfelte Chorizo unterziehen.
Ich verwende bei der Chorizo tatsächlich den Aufschnitt. Er ist häufig milder im Geschmack und nicht so grob wie die normale Chorizo. Aber das ist Geschmackssache.
Buen provecho
18/09/23
Flamenquin mit Pfannkuchen
Teig
150 g Mehl
300 ml Milch
2 Eier (Kl. M)
Salz
30 g flüssige Butter (alternativ 2 EL Öl)
Öl zum Auspinseln der Pfanne
Füllung
6 Scheiben Kochschinken
6 Scheiben Emmentaler oder Gouda Käse
250 ml Béchamelsauce (aus 25 g Butter, 25 g Mehl, 100 ml Weißwein, 200 ml Milch, Muskatnuss frisch gerieben, Salz, Pfeffer)
6 TL Tomatenketchup
Pfeffer
3 El Semmelbrösel
100 g geriebener Käse
Aus den Teigzutaten einen Pfannkuchenteig zubereiten, diesen etwa 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen und dann 6 Pfannkuchen sehr dünn in einer mit Öl ausgepinselten Pfanne ausbacken.
Jeden Pfannkuchen, ganz dünn mit Tomatenketchup bestreichen und mit Kochschinken und Käse belegen und zusammenrollen und in eine gefettete Auflaufform legen.
Die Bechamelsoße zubereiten und über die Pfannkuchen gießen, die Semmelbrösel mit dem geriebenen Käse mischen und über die Pfannkuchen streuen.
Im Backofen bei ca. 190 Grad Umluft (mit Oberhitze) ca. 15 Min. backen.
Beilage: gemischter Salat
Buen provecho
16/09/23
Garbanzos crujentes
Knusprige Kichererbsen
Wir treffen uns des öfteren mit unseren Nachbarinnen zum Kartenspielen. Und da diese Woche genügend Garbanzos übrig geblieben sind, da ich zuviele für die Falafel gewässert hatte, kam mir die Idee doch mal einen Snack aus Kichererbsen zuzubereiten. Die beiden Mädels waren nämlich überzeugt, keine Kichererbsen zu mögen und so wollte ich sie vom Gegenteil überzeugen.
Kichererbsen zuerst 24 Stunden wässern, dann ca. 20 Minuten in Wasser kochen, abschütten und trocknen lassen. (Die Menge entscheidet ihr, ich hatte noch genügend übrig und das waren ca. 250g Trockengewicht)
In einer Schüssel (mit Deckel) verrühre ich 2 TL Pflanzenöl mit 1/2 TL Salz, Curry (ich benutze Jaipurcurry von Wiberg), Paprika pikant und etwas Cayennepfeffer. Dann gibt man die Kichererbsen dazu, verschließt die Schüssel und schüttel so lange bis alle Kichererbsen gewürzt sind.
Die Kichererbsen gebe ich dann auf ein - mit Backfolie ausgelegtes - Backblech und backe sie ca. 35 - 45 Minuten (je nachdem wie knusprig ihr sie haben wollt) bei ca. 190 Grad Umluft oder 210 Grad Ober/Unterhitze.
Ein gesunder Snack mit viel Vitamin B, Zink, Folsäure, Lysin und resistenter Stärke.
Buen provecho
15/09/23
Hamburguesa vegetal
Vegetarische Frikadellen
Es gibt viele Möglichkeiten vegetarische Frikadellen oder Burger herzustellen. Wenn es schnell gehen soll, gibt es von Lotao eine tolle Fertigmischung um Jackfruitburger zu machen. Eine einfache, sehr variable und für mich sehr leckere Möglichkeit sind Bohnenburger aus roten oder braunen Bohnen. Sogar mein Mann isst diese ohne zu murren, zumal sie vom Aussehen her den normalen Frikadellen sehr nah kommen.
Zutaten
1 Glas Kidneybohnen (in Spanien sind es 400g Abtropfgewicht)
60 g Haferflocken zart (zermahlen oder Haferkleie)
1 Zwiebel
25 g - 50g Mehl (ich nehme Kichererbsenmehl)
1 Knoblauchzehe sehr klein gehackt
1 EL Sojasoße hell
1 EL Senf
1 EL Tomatenmark
2 TL Paprika (je nach Gusto, edelsüß, geräuchert, oder rosenscharf)
1 Prise Kreuzkümmel (Cumin)
Cayennepfeffer oder Chiliflocken wenn man es etwas schärfer mag
Salz, Pfeffer
Öl zum braten
Zubereitung
Ich persönlich püriere die Haferflocken im Mixer, weil ich das Stückige im Pattie nicht mag, das bleibt aber jedem selbst überlassen, wenn ihr sie püriert, dann zuerst pürieren (oder Kleie verwenden) und wieder herausnehmen.
Die Bohnen pürieren oder zerdrücken, ich finde die Schale zu hart und püriere sie komplett.
1 Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und beides zusammen in etwas Olivenöl glasig anschwitzen, zu der Masse geben, die übrigen Zutaten dazu geben und erst zum Schluss die gemahlenen Haferflocken unterziehen (sonst wird der Teig zäh).
Natürlich könnt ihr Beides auch roh untermengen, ich bevorzuge diese Variante. Die Masse in den Kühlschrank geben und durchkühlen lassen, damit sie sich besser formen lässt. Dann die Hände etwas bemehlen, Frikadellen formen und im Öl (Oliven-, Raps- oder Sonnenblumenöl) ausbacken.
Bei uns gibt es dazu Salzkartoffeln (die ich in Gemüsebrühe gare) und Gurkensalat.
Buen provecho
14/09/23
Reis mit Meeresfrüchten
Es gibt bestimmt viele Rezepte für Arroz con marisco. Wohlgemerkt dies ist nur eine der Varianten, wie ich ihn zubereite. Je nachdem wie schnell es gehen muss, für wieviel Personen ich ihn zubereite oder wonach mir gerade ist, gibt es auch andere Varianten. Es ist eins der Lieblingsrezepte meines Schwiegersohns und natürlich wird es quasi standardmäßig zubereitet, wenn wir Besuch bekommen. Ich benutze in dieser Variante eine Hühnerbrühe, die ich selbst koche und immer im Tiefkühler vorrätig halte. Eine Paella schmeckt einfach besser, wenn sie mit einer echten Hühnerbrühe zubereitet wird und ja ich schmecke den Unterschied zwischen einem Brühwürfel und einer echten Hühnerbrühe. Vor allem riecht man den Unterschied beim Zubereiten.
Zutaten
200 g Risottoreis (ich habe Arborio benutzt)
600 ml Hühnerbrühe (geht natürlich auch mit Gemüsebrühe)
1 TL Olivenöl
Safran
1 rote Paprika
1 Bund Frühlingszwiebeln
½ süße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Tiefkühlerbsen
300 g Riesengarnelen roh (keine vorgekochten)
300 g Miesmuscheln (TK)
Salz, Cayennepfeffer
Saft ½ Zitrone
50 ml Weißwein
1 Lorbeerblatt
Zubereitung
Den Risottoreis in 1 TL Olivenöl bei niedriger Flamme andünsten, den Safran zugeben und mit dem Weißwein ablöschen, den Wein etwas verkochen lassen und dann langsam die heiße Hühnerbrühe nach und nach zugeben, bis der Reis gar ist. Dauert ca. 20 Minuten.
In einer Pfanne die kleingewürfelten Zwiebeln, Knoblauch und Paprika andünsten, das Lorbeerblatt, die Erbsen und Frühlingszwiebeln dazu geben und die Garnelen mit andünsten. Alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, dann die aufgetauten Muscheln dazu geben langsam erwärmen und nach und nach den gegarten Reis unterheben. Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
Buen provecho
13/09/23
FALAFEL
Ich habe leider keine Ahnung wie man Falafel übersetzt. Aber ich liebe sie. Vor einigen Jahren hat mir eine syrische Patientin ein Gerät geschenkt, mit dem man sehr einfach perfekt geformte Falafelburger machen kann. Leider hat es den Witterungsbedingungen in Andalusien nicht standgehalten. Also gab es dieses Mal die Falafel mit der Hand geformt. Ehrlich gesagt, sind mir die anderen lieber, weil sie die perfekte Größe und Dicke haben. Ich versuch mal ein Bild von dem Teil zu finden und ich hoffe ich kann es irgendwo kaufen.
Zutaten:
200g getrocknete Kichererbsen
1 Zwiebel in ganz kleine Würfel schneiden,
1 Knoblauchzehe in ganz kleine Würfelchen schneiden,
¼ Chili megaklein würfeln
3 Zweige Petersilie hacken
1 Zweig frischer Koriander gehackt (gemahlener Koriander geht auch)
2 – 3 El Olivenöl
1 Prise Kreuzkümmel
Salz, Cayennepfeffer (oder Piment d´espelette)
Saft 1 Zitrone
Die Kichererbsen in kaltes Wasser einweichen und 18 - 24 Stunden stehen lassen. Dieses Wasser einmal in der Zeit wechseln.
Abgießen und sehr gut trocknen.
In einen Mixer geben und zu einem Brei verrühren, Zwiebel, Knoblauch, Chili, Petersilie und die Gewürze dazugeben und alles zu einer Masse verrühren. Olivenöl und Saft der Zitrone dazugeben.
Je nach Konsistenz kann man etwas mehr oder weniger Olivenöl nehmen oder mit Kichererbsenmehl das ganze etwas trockener machen.
Dann entweder 30 Minuten im Backofen oder Airfryer bei ca. 200 Grad backen (Backfolie hilft sehr) oder in etwas Olivenöl in der Pfanne braten. Beides geht easy.
Dazu mache ich einen Joghurtdip, etwas Salat (Krautsalat super lecker) und Pitabrot. Ich liebe es und sogar mein Mann ist begeistert.
Buen provecho
10/09/23
GEMÜSEQUICHE
Ich habe es mir dieses Mal einfach gemacht und einen fertigen Blätterteig genutzt, weil der im Kühlschrank lag und das Haltbarkeitsdatum langsam erreicht wurde.
Wer sich die Mühe mit dem Teig selbst machen möchte jeglicher Pizzateig eignet sich dafür. Alternativ hab ich einen Teig dazu geschrieben.
Der Belag ist absolut austauschbar. Ich liebe Brokkoli, Erbsen, Mais und süße Zwiebeln (Cebolla dulce). Wenn es in Deutschland keine süßen Zwiebeln gibt, empfehle ich rote Zwiebeln zu nehmen, die sind ebenfalls etwas süßer als die normalen weißen Zwiebeln. Auch Frühlingszwiebeln eignen sich wunderbar. Normalerweise lege ich Tomatenscheiben oben auf den Teig, aber es gab keine Tomaten im Haus, der Bauer war nicht da und in Chiclana war Feiertag. Also habe ich Paprika genutzt, weil ich dachte das würde sich farblich gut machen. Aber man sieht ihn gar nicht. Hätte ich also lassen können.
Teig
320g Dinkelmehl
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
200g Butter
1 Ei (Größe M)
1 – 3 EL eiskaltes Wasser aus diesen Zutaten einen Mürbeteig kneten
und erstmal 30 Minuten kalt stellen.
Dann auf einer bemehlten Platte ausrollen und in die gefettete Quicheform legen. Ich benutze eine wiederverwertbare Backfolie.
Belag
4 Eier (M)
200 g Creme fraiche
200g Sahne (zum kochen)
Salz, Cayennepfeffer
Gemüse nach Gusto, ich habe genutzt
200g Brokkoli (Röschen)
1 süße Zwiebel (Streifen)
3 EL Erbsen (TK)
4 EL Maiskörner
1 halbe rote Paprika in kleine Stücke geschnitten (in Spanien sind die Paprika riesig, also würde ich in Deutschland empfehlen eine ganze Paprika zu nutzen) (Normalerweise schneide ich eine Tomate in Scheiben und lege sie oben auf die Masse)
100g geriebener Käse
Ich brate die Zwiebelstreifen in etwas Olivenöl glasig an, reduziere die Hitze und gebe den rohen Brokkoli in die Pfanne und dünste ihn mit. Nach ca. 5 Minuten gebe ich die gefrorenen Erbsen und die Paprikastücke dazu, lasse alle etwas glasig dünsten und gebe dann die Maiskörner dazu. Ich würze alles mit Salz und Cayennepfeffer.
Währenddessen rühre ich die Eier, Creme fraiche und die Sahne mit den Gewürzen zusammen und hebe das gebratene Gemüse unter. Alles zusammen gebe ich sofort auf den Teigboden, streue den geriebenen Käse darüber und backe dies bei 180 ° Heißluft mit Oberhitze für ca. 35 – 40 Minuten je nach Backofen.
Buen provecho
09/09/23
Heute stelle ich euch meine Lieblingssuppe in Andalusien vor. Wichtig ist, dass man nur absolut beste Zutaten verwendet. Wenn die Tomaten keinen Geschmack haben, wird die Suppe nicht schmecken. Also empfehle ich wirklich auf Bioqualität zu achten oder Tomaten aus eigenem Anbau zu nehmen. Ich habe keine Tomaten im Garten, aber einen ultranetten Nachbarn der mir sein angebautes Gemüse schenkt.
Und ganz wichtig würde mein Freund Carlos sagen, eine echte Salmorejo besteht nur aus 5 Zutaten. Es gibt nämlich Rezepte da steht Essig als Zutat drauf. Das ist keine autentische Salmorejo cordobés.
Hier in Andalusien ist sie ein absoluter Hochgenuß, gerade im heißen Sommerwetter. Es ist eine supergesunde und megaleichte Mahlzeit.
Zutaten
1 Kilo Tomaten (sehr reif)
150 g Brot vom Vortag in kleinen Stücken
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Salz
120 ml Olivenöl (allerbeste Qualität)
Ich verfüge über einen Thermomix, deshalb kann ich alle Zutaten bis auf das Olivenöl auf einmal hineingeben und mixen.
Ihr könnt aber mit jedem anderen starken Mixer (Stabmixer sind eher nicht geeignet) Zuerst die Tomaten, dann das klein gewürfelte Brot (geht auch Toast frisch, wenn kein altes Brot vorhanden ist) dann die klein gewürfelte Knoblauchzehe und das Salz mixen.
Erst zum Schluss ca. 100ml Olivenöl untermixen und die Suppe kaltstellen.
Im Original wird dann das restliche Olivenöl vor dem Servieren über die Suppe gegossen. Und es wird häufig klein geschnittenes Ei und gewürfelter Serranoschinken über die Suppe gestreut.
In Cadíz gibt es ein Restaurant in dem ihr diese tolle Suppe mit einem Olivenöleis serviert bekommt. Solltet ihr also jemals hier an der Costa de la luz sein, empfehle ich euch die Stadtführung durch Cádiz in deutscher Sprache mit Jürgen Karner (#freetourcadizaufdeutsch oder bei Facebook FreeTour Cádiz auf Deusch mit der Seiten ID 712972829119507).
Ihr bekommt die beste Stadtführung aller Zeiten, habt viel Spaß, erfahrt tolle Geschichten über die älteste Stadt Europas und nebenbei lernt ihr eine fantastische Tapasbar kennen.
Buen provecho
08/09/23
PANCAKES
TORTITAS AMERICANAS
PFANNKUCHEN
250 g Dinkelmehl
1 Pack. Bourbon Vanillezucker
1 EL Zucker
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier (M)
200ml Milch (ich benutze Haferdrink)
Alle Zutaten verrühren und in einer Pfanne mit ganz wenig Sonnenblumenöl ausbacken. Vorsicht sie gehen auf, also etwas Platz lassen.
Dazu schmeckt frisches Obst, genauso wie Marmelade oder Ahornsirup. Wobei mir die Obstvariante am liebsten ist, Ahornsirup ist mir viel zu süß.
Buen provecho
07/09/23
Champiñones rellenos
gefüllte Champignons
Ich liebe gefüllte Champignons, vor allem wenn man sie nicht mit Hackfleisch füllt. Wer mich kennt, weiss dass ich kein Hackfleisch mag.
Ja man kann sie langweilig mit Brät füllen, aber das ist halt langweilig.
Deshalb fülle ich sie mit Frischkäse und wenn der wie gestern nicht ausreicht (weil ich vergessen habe, welchen zu kaufe) dann verlängere ich ihn mit Creme fraiche oder Sahne.
Dazu ein leckerer knackiger Salat und eine perfekte Sommermahlzeit ist ratzfatz fertig.
9 große Champignons
200g Frischkäse
2 - 3 Frühlingszwiebel
2 EL Parmesankäse gerieben
1
1 Prise Cayennepfeffer
1/2 TL Paprika Edelsüß
Olivenöl
Parmesan zum überstreuen
Die Champignons putzen (ich nehme dafür eine Pilzbürste) die Stiele herausdrehen, säubern und klein würfeln, die Frühlingszwiebel sehr klein würfeln und alle Zutaten mischen.
Sowohl die Auflaufform (ich benutze eine Metallauflaufform für den Grill) mit Olivenöl auspinseln, als auch die Champignons
Ich hebe immer das Öl aus den getrockneten Tomaten auf und fülle es auch mindestens noch 3 x auf und damit pinsele ich die Champignons ein. Wichtig ist, die Pilze nicht salzen, sonst erhaltet ihr eine gummiartige Konsistenz und das mag niemand.
Dann die Masse in die Champinons füllen und entweder 25 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen oder auf den Grill damit.
Wer Kohlenhydrate braucht, kann ein Baguette dazu essen, mir genügt ein gemischter Salat dazu.
Buen provecho
06/09/23
Curry de garbanzos
Kichererbsencurry
1 gehäufter TL Kurkuma (Bio)
1 TL Koriandersamen zermörsert
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 TL Senfsamen in
2 EL Oliven- oder Rapsöl
1 Ingwer daumengroß fein gerieben
1 TL Currypulver (WIBERG JAIPUR CURRY)
100 ml passierte Tomaten
100ml Mangosaft
200 ml Kokosmilch
400g Kichererbsen gekocht (entweder vom Vortag oder aus Dose)
Salz, Cayennepfeffer (oder Piment d´espelette)
2 El Olivenöl in die Pfanne geben, erhitzen und die Gewürze bis auf das Currypulver leicht daran anschwitzen, die gekochten Kichererbsen dazu geben und mit Jaipur Curry würzen, dann mit dem Mangosaft ablöschen und die passierten Tomaten und die Kokosmilch dazugeben.
Ca. 20 – 25 Minuten köcheln bis die gewünschte Konsistenz entsteht und dann erst salzen und mit Cayennepfeffer oder Piment d´espelette würzen.
Dazu entweder Quinoa oder Reis servieren
Buen provecho
05/09/23
Garbonzos con Espinaca y Langostinos
Kichererbsen mit Spinat und Riesengarnelen
Die Menschen in Spanien hatten im Jahr 2021 die höchste durchschnittliche Lebenserwartung in der Europäischen Union (EU-27). Die durchschnittliche Lebenserwartung lag hier bei rund 83,9 Jahren, während der EU Durchschnitt nur bei 80,1 Jahren lag. Und die Lebenserwartung der Spanier soll sogar auf 85,8 Jahre klettern. Lebensfreude und Zusammenhalt, die Geselligkeit der Spanier, eine sehr gute Gesundheitsversorgung (Platz 7 im globalen Ranking), die Siesta (Mittagsruhe), viel Bewegung und die gesunde Mittelmeerküche sind wohl der Garant für dieses tolle Ergebnis.
Ich liebe die andalusische Küche. Salmorejo, Gazpacho, Paella, die Oliven, wenig tierische Fette, jede Menge Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Nüsse, Fisch und Meeresfrüchte, wenig rotes, dafür eher helles Fleisch sind hier an der Tagesordnung.
Und dieses Gericht habe ich in einer kleinen Venta gegessen und es war der beste Spinat, den ich je gegessen habe. Sogar besser, als der den mein Schwiegersohn zubereitet und der ist schon sensationell.
Zutaten
250g Garbanzos (Kichererbsen) trocken
600g Spinat oder Mangold (ich mische beides)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Olivenöl
400g Riesengarnelen
50 g Parmesankäse
1 Knoblauchzehe
Gemüsebrühe (entweder selbst zubereitet oder ich benutze ZUPP® von
LEBE GESUND® (www.lebegesund.de)
Muskatnuss
Cayennepfeffer
Salzflocken
Zubereitung
Die Kichererbsen 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dieses Wasser nach ca. 12 Stunden 1 x wechseln. Solltet ihr Kichererbsen aus der Dose verwenden, bitte das Wasser in dem die Kichererbsen liegen nicht wegwerfen, daraus könnt ihr hervorragen selbst Aquafaba herstellen. Die Kichererbsen kochen (ca. 20 Minuten) bis sie weich sind, abspülen und auf die Seite legen.
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und sehr klein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten, den Spinat oder den Mangold putzen, waschen, klein schneiden und in der Pfanne bei kleiner Hitze andünsten mit 1 Prise Muskatnuss, 1 MSP Cayennepfeffer und etwas Salzflocken würzen.
Die Garbanzos dazugeben und je nach Geschmack nachwürzen.
Die Garnelen in einer separaten Pfanne in 1 TL Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten und mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft würzen und unter die Kichererbsen-Spinatmasse heben.
Den Parmesankäse reiben und langsam unterheben.
Buen provecho
04/09/23
Spaghetti Bolognese vegetarisch
Es gibt viele Möglichkeiten vegetarische Bolognese zuzubereiten. Dies ist die Variante mit LOTAO (#lotao.official) Veggiehack. Ich bin absolut begeistert von dem Produkt, weil es einfach zu verarbeiten ist und meinem Mann sehr gut schmeckt. Wer sich für unterschiedliche Varianten interessiert, schaut doch einfach mal bei eurem Unverpacktladen in der Nähe vorbei. Dort gibt es garantiert sehr viele Alternativen zum traditionellen Hackfleisch. Meine Tochter hat ein Sonnenblumenhack in ihrem Unverpacktladen in Friedrichstal entdeckt, dass sie super findet. Also einfach mal ausprobieren. Auch Grünkernschrot eignet sich hervorragend. Da ich immer die Geschmacksnerven meines Kanibalen und Ehemann berücksichtigen muss, ist die Linsenalternative bei ihm leider durchgefallen. Aber Lotao Veggiehack und Grünkern liebt er und isst es als konsequenter Fleischesser sehr gern.
Zutaten
50 g LOTAO Veggiehack
250 ml Wasser oder Brühe
1 TL Sojasoße
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Karotte
1 EL Olivenöl
Spaghettigewürz (ich mache mein Spaghettigewürz selbst)
Salz, Cayennepfeffer
2 EL Tomatenmark
800 ml passierte Tomaten
frisches Basilikum
50g LOTAO Veggiehack mit 250ml kochendem Wasser oder Brühe übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen.
Zwiebel, Knoblauchzehe und Karotte schälen und sehr klein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten, das Veggiehack dazu geben und alles auf kleiner Flamme etwas schmoren lassen, mit Sojasoße und Spaghettigewürz würzen und das Tomatenmark unterrühren und möglichst schnell die passierten Tomaten dazugeben.
Je nach Gusto mit Spaghettigewürz, Cayennepfeffer und falls notwendig Salz würzen und bei kleiner Flamme köcheln lassen.
Frisches Basilikum klein hacken und darunter ziehen.
Buen provecho